La carte d’automne

1. La courge

   Rôtie puis veloutée, huile de pépins, graines croustillantes.

2. Le sous-bois

   Tartelette de champignons, jus de persil et noisettes toastées.

3. Le céleri

   Racine confite, pétales rôtis, jus végétal et herbes fraîches.

4. La poire

   Pochée aux épices douces, sorbet de verger, fine tuile.

Accord sans alcool en 3 verres + CHF 28

Mises en bouche et petites douceurs incluses dans ce menu.

1. Le premier bouillon

   Infusion de légumes grillés, gouttes d’huile de sauge.

2. La betterave

   Cuite en croûte de sel, cassis et crème d’amande.

3. Le sous-bois

   Tartelette de champignons, jus de persil et noisettes toastées.

4. Le céleri

   Racine confite, pétales rôtis, jus végétal et herbes fraîches.

5. La pomme

   Granité de pomme verte, gel de citron et feuille de verveine.

6. Le chocolat

   Crémeux noir, sarrasin caramélisé, sorbet au cacao.

Accord sans alcool en 5 verres + CHF 42

Mises en bouche et petites douceurs incluses dans ce menu.